L’autocontrollo alimentare nelle mense scolastiche

Attraverso l’autocontrollo alimentare devono essere garantite le condizioni igieniche delle strutture in cui avviene la lavorazione del cibo e dei macchinari con i quali questo viene trattato.

Il personale è inoltre tenuto a osservare un rigido comportamento che tuteli la salubrità del cibo, compreso l’utilizzo di guanti e accessori di protezione.

Per garantire la corretta applicazione delle norme igienico-sanitarie in ambito scolastico la Comunità Europea ha emanato importanti regolamenti volti ad assicurare un alto livello di sicurezza e igiene degli alimenti e a guidare il personale scolastico addetto alle mense nella corretta applicazione del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), di cui è responsabile, secondo la normativa, il Dirigente scolastico.

L’Italia ha recepito queste  normative europee (Dir. CEE n°43/93) e le ha rese operative emanando il D.L.vo 155/97, in esso sono contenute le prescrizioni da osservare e con esso diviene necessaria l’applicazione della metodologia HACCP (http://www.tecnicadellascuola.it/item/13469-sicurezza-e-igiene-degli-alimenti-nelle-scuole.html).

A tal proposito ogni mensa scolastica deve disporre di un organigramma concordato/emanato dal Municipio.

L’organigramma della mensa deve indicare tutti i collaboratori:

1. responsabile per la sicurezza degli alimenti, ai sensi dell’art.3 dell’Ordinanza sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso;
2. cuoco/a
3. aiuto cuoco/a
4. Ausiliari
5. personale pulizie
6. altro