Il DM Lavori pubblici 18.12.75 e successive modifiche ( DM Lavori pubblici 13.9.77) definiscono i requisiti igienico-sanitari dei locali adibiti a mensa. Molto spesso nelle scuole le attività di preparazione e somministrazione di alimenti vengono appaltate a ditte esterne. A tal riguardo si identificano tre possibili situazioni:
1. Gestione diretta: la scuola o l’Ente locale gestisce direttamente il servizio con cucina e personale proprio
2. Gestione indiretta: la scuola o l’Ente locale delega a una ditta esterna specializzata la preparazione ed eventualmente anche la distribuzione dei pasti
3. Gestione mista: la ditta appaltatrice utilizza la cucina di proprietà dell’ente appaltante con personale proprio per la preparazione dei pasti ed eventualmente per la distribuzione.
In tutti i 3 casi descritti, l’utilizzo dei locali e le attività di preparazione e di somministrazione di alimenti e bevande sono subordinati al possesso di una registrazione/autorizzazione sanitaria, rilasciata dal Sindaco.
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